Аппарат пончиковый
для формирования и обжарки пончиков.
Блинный аппарат
для выпекания блинов круглой формы диаметром 350-400мм.
Водонагреватель
для получения горячей воды.
Вспомогательное оборудование (нейтральное оборудование):
тележки, полки настенные, шкафы кухонные, столы разделочные, ванны моечные, смесители, стеллажи кухонные, контейнеры для мусора.
Вытяжной зонт
обеспечивает воздухообмен в производственных цехах.
Гастроемкость
специальная емкость для продуктов стандартизованного размера.
Гастрономический стандарт (Международный)
унифицированый размер для профессионального кухонного оборудования и инвентаря. Используется для обозначения размеров гастроемкостей. Основа гастронормированной системы - формат GN1/1, который имеет следующие внешние размеры: 530х325мм. Существует несколько типоразмеров гастроемкостей: 2/1 - 650х530мм; 1/1- 530х325мм; 2/3 - 353х320мм; 2/4 - 530х162мм; 1/2 - 320х265мм; 1/3 - 325х180мм; 1/4 - 265х160мм; 1/6 - 176х160мм.
Гриль вертикальный "Шаурма"
для обжаривания мяса, кур.
Гриль для кур
для жарки кур, окорочков, кускового мяса.
Гриль роликовый
для обжаривания сосисок, сарделек, колбасок.
Гриль контактный
для обжаривания продуктов одновременно с двух сторон..
Картофелечистки
для очистки корне- и клубнепродуктов (картофель, морковь, свекла и т.д.).
Электрокипятильник
для получения кипяченой воды на предприятиях общественного питания, в кафе, барах, закусочных.
Конвекционная печь (конвектомат)
преимущественно используется для выпечки хлебобулочных изделий или запекания гастрономических блюд..
Котел пищеварочный
предназначен для приготовления бульонов, третьих блюд и для кипячения воды.
Линия раздачи
предназначена для самообслуживания посетителей в предприятиях общественного питания. Состоит из (стандартный комплект):
мармит первых блюд,
мармит вторых блюд,
охлаждаемый прилавок для холодных блюд и закусок,
нейтральный прилавок,
прилавок для подносов, столовых приборов и хлеба.
Льдогенератор
предназначен для приготовления льда. Льдогенераторы отличаются принципом образования льда(льдогенераторы кубикового льда и чешуйчатого льда), формой производимого продукта и своей конструкцией.
Мармит настольный
предназначен для демонстрации и кратковременного хранения готовых блюд на предприятиях общественного питания с последующей их раздачей посетителям. При использовании мармита пища не приходит в контакт с источником тепла, но сохраняется тёплой благодаря воде.
Мармит настольный чайфинг- диш с горелками
предназначен для сохранения в горячем состоянии супов, соусных блюд, гарниров, а также для раздачи их потребителям в тех условиях, когда нет доступа к электросети.
Мармит для супов
используется для разогрева супов и сохранения их в горячем состоянии.
Миксер
для взбивания кондитерских смесей, замешивания жидкого теста, взбивания картофельного пюре, мусса и самбука, перемешивания мясного и творожного фарша.
Морозильный ларь
используется для торговли мороженым и другими замороженными продуктами. Лари бывают со стеклянными створками, (что улучшает презентацию товара) и с непрозрачной крышкой.
Морозильный стол
рабочая поверхность с внутренним морозильным объемом -10...-20C.
Морозильный шкаф
предназначен для хранения замороженных продуктов в торговых залах, складских помещениях на предприятиях общественного питания.
Мясорубка
для измельчения мяса, рыбы и других продуктов
Овощерезка
для нарезки сырых и варёных овощей на кусочки различной формамы и размеров.
Пароконвектомат
для отваривания, обжаривания, тушения, запекания, размораживания продуктов, при этом сохраняются все ценные свойства продуктов и значительно сокращается расход электроэнергии.Пороконвектоматы различают на: бойлерные (с парогенератором) и инжекторные (с прямым впрыском воды).
Печь микроволновая
для быстрого разогрева и разморозки продуктов, а также для приготовления блюд.
Плита
для приготовления первых, вторых и третьих блюд в наплитной посуде, а также для жарки полуфабрикатов из мяса, овощей и выпечки мелкоштучных кулинарных изделий.
Подтоварник
предназначен для хранения товаров в упаковке, как в сухих складах, так и в холодильниках и морозильных камерах. Согласно санитарным нормам хранить продукты на полу запрещено.
Посудомоечная машина
для мытья посуды. Подразделяются на стаканомоечные, с фронтальной загрузкой, тунельного и купольного типа.
Протирочная машина
для протирки фруктов или картофельного пюре.
Растоечная камера
предназначена как для крупного, так и для небольшого производства, для расстойки хлебобулочных продуктов, кондитерских изделий (круассанов, рогаликов, бубликов, булочек, пирожных) и пиццы.
Сокоохладитель
разработан для охлаждения и разлива разнообразных напитков (натуральных фруктовых соков, кофе, чая, и пр.)
Сковорода электричекая опрокидывающаяся
предназначена для жарки продуктов основным способом, пассировки овощей, тушения и припускания мясных, рыбных и овощных блюд на мелких и средних предприятиях общественного питания.
Слайсер
предназначен для нарезки твердых сортов сыра, овощей, варёного и сырого мяса, колбас, рыбы и т.д.
Тестомесильная машина
предназначена для высококачественного замешивания различных сортов теста в кондитерских или хлебопекарских цехах на предприятиях общественного питания, ресторанах, кафе.
УКМ (универсальная кухонная машина)
для механизации основных процессов переработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. Насадки: мясорубка, механизм для взбивания и перемешивания, рыхлитель мяса, мукопросеиватель, овощерезка, механизм для измельчения сухарей, тестомес, миксер для пюре, лапшерезка, тестораскатка.
Фритюрница
для обжаривания продуктов в большом количестве растительного жира.
Холодильный стол
рабочая поверхность с внутренним охлаждаемым объемом -2...+10C.
Холодильный шкаф
предназначен для охлаждения и хранения продуктов в торговых залах, складских помещениях на предприятиях общественного питания.
Хлеборезательная машина
служит для нарезки хлеба.
Шкаф жарочный
предназначен для выпечки хлебобулочных изделий, для жарки штучных полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, доведения до готовности обжаренных изделий на предприятиях общественного питания.
Пекарский шкаф
предназначен для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.
Шпилька
секционный стеллаж с направляющими для противней, подносов или гастроёмкостей. Они незаменимы при организации технологического процесса в профессиональных кухнях и кондитерских цехах.
Блендер - его главное назначение - смешивать фрукты и лед с другими ингредиентами. Лучше всего для этого подходит блендер из нержавеющей стали с мощным мотором.
Ведерко для шампанского и других игристых вин, минеральной воды, безалкогольных и газированных напитков, водки и подачи их к столу изготовляют из нержавеющей стали, мельхиора с двумя ручками в виде колец.
Гейзеры - специальные насадки на бутылки. Они служат для беспрерывного наливания напитков тонкой струёй. Гейзер снабжен пит-стопом, позволяющим регулировать толщину струи.
Дозатор -
специальная пластмассовая или металлическая насадка с устройством дозирования. Устанавливается на бутылки с алкогольными напитками, которые наливаются порциями.
Коктейльный стрейнер - изготовлен из нержавеющей стали, и имеет проволочную спираль. Он используется для переливания напитков, когда нужно отфильтровать лед, плавающий в них.
Коктейльная/барная ложка - представляет собой ложку с длинной, скрученной в спираль, ручкой и плоским концом, который служит для растирания
сахара в некоторых напитках. Этой ложкой размешивают напитки, а также с ее помощью готовят слоистые коктейли.
Контейнеры для хранения и переливания напитков на один-два литра и служат для быстрого наливания напитков. Их размер и форма облегчают и хранение, и использование напитков. Часто на них надевают разноцветные крышки, что позволяет избежать путаницы.
Мерные стаканы (мензурки, джиггеры) - рассчитаны ,как правило на 15 и 30 мл. На их стенках нанесена градуировка.
Нож бармена - снабженн двумя зубцами для накалывания кусочков фруктов,таким ножом бармена удобно нарезать лимоны и другие фрукты.
Нарзанник - его часто называют "помощником официанта". Он состоит из ножа, штопора и рычага.
Открывалка для бутылок представляет собой приспособление с длинной ручкой, которым хорошо открывать крышки на пивных бутылках.
Риммер (соль/сахар/сок) - для украшения посуды с напитками, 3 отделения для соли, сахара и лимонного сока с губкой.
Совок для льда необходим для приготовления нескольких смешанных напитков одновременно. Иногда роль совка выполняет нижняя часть шейкера, которой зачерпывают лед
Соковыжималка служит для получения свежих соков из фруктов и ягод.
Стационарная открывалка для бутылок служит для быстрого откупоривания винных бутылок. Обычно ею пользуются в винных барах с большим наплывом посетителей.
Фруктовый канеллер - специальный электрический прибор для вырезания спирали (твиста) из цедры. Он обычно снабжен и электротеркой для снятия цедры.
Шейкер коктейльный - самый лучший сделан из нержавеющей стали, и имеет стеклянный смесительный стакан. Есть три вида шейкеров: американский, бостонский и стандартный. Два последних состоят из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки. У американского шейкера две части: стеклянный и металлический стаканы. К нему необходимо иметь стрейнер для отделения напитков от льда. Американский шейкер предпочтительнее.
Щипцы для льда представляют собой скобу с двумя лопаточками.
Бокал "шот" (30 мл) - используется для подачи неразбавленных алкогольных напитков и для слоистых коктейлей.
Бокал для портвейна/хереса (60 мл) - служит для подачи крепленых вин.
Бокалы "рокс"/"тумблер"/"олдфешенд" (240 мл) - используются для смешанных напитков и некоторых коктейлей.
Бокалы "хайболл"/"коллинз" (360 мл) служат для подачи, как безалкогольных напитков, так и некоторых коктейлей. В бокале "хайболл" подают напитки длинного глотка и двойные напитки.
Бокал для вина "тулип" (200 мл) - в нем подают вино и некоторые коктейли, в состав которых входит вино.
Бокал "флюте"/"шампанский" (150 мл) служит для подачи шампанского и коктейлей, в состав которых входит шампанское.
Бокал "бренди-баллон"/коньячный (300 мл) - для подачи бренди и коньяка. В нем также подают некоторые коктейли и дорогие ликеры со льдом.
Кофейный бокал "айриш-кофе" (300 мл) - для горячего кофе с ликером.
Бокал "колада" (360 мл) используют для коктейлей, приготовленных методами "шейк" и "билд", а также для моктейлей.
Бокал "купе"/"Маргарита" (425 мл) служит для замороженных коктейлей и напитков, приготовленных в шейкере.
Бокал "харикейн" (450 мл) используют для коктейлей, приготовленных методами "бленд" или "билд" со льдом.
Фужер коктейльный для "Мартини"(маленький) (150 мл) - используется, в основном, для коктейлей, приготовленных методом "стир".
Фужер коктейльный для "Мартини"(большой) (300 мл) - для напитков, приготовленных методом "шейк".
Бокалы "пильзен" (425 мл) - высокие стаканы для пива.
Стандартный пивной бокал (300 мл) - в каждой стране свои стандарты.
Ложку чайную используют при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и в "мешочек".
Ложку кофейную используют при употреблении кофе черного, кофе по-восточному.
В зависимости от количества посадочных мест в торговом зале закусочных приборов должно быть 2-3 комплекта, столовых приборов для вторых блюд 2-3, десертных (в основном для банкетов) - один комплект.
Нож-вилка имеет серповидную форму с зубцами на конце, предназначен для нарезки и раскладывания сыра, подаваемого куском или нарезанного тонкими пластинами.
Нож-пилу используют для нарезки лимонов.
Вилочка-лимонная предназначена для перекладывания ломтиков лимона, имеет два острых зубца.
Вилка-двухрожковая служит для подачи сельди.
Вилку для шпрот используют для перекладывания рыбных консервов (шпроты, сардины), она имеет широкое основание в виде лопаточки, пять зубцов, соединенных в конце перемычкой, что исключает деформацию рыбы.
Вилка для раков - длинная с двумя зубцами на конце, используется при употреблении раков и крабов.
Вилку для устриц, применяют при употреблении устриц. Один из трех зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устрицы от раковины.
Вилка кокильная служит для употребления горячих закусок из рыбы, имеет три зубца, более коротких и широких, чем десертная.
Ложка для салата отличается от столовой большим размером. Кончик салатной ложки иногда делается в виде трех зубцов, используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.
Ложки разливательные (половники) - для разливания супов, сладких блюд и молока, различаются размерами.
Щипцы для спаржи используют для перекладывания спаржи с решетки в тарелку, выпускают их в комплекте с решеткой для спаржи.
Лопатка икорная напоминает плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
Лопатка прямоугольная предназначена для перекладывания мясных и овощных блюд. Лопатка фигурная с прорезями - для перекладывания рыбных горячих блюд, а также рыбы заливной.
Лопатки фигурные, большая и малая, - для перекладывания паштета (малая) и кондитерских изделий (большая); кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и треугольной формы.
Миски суповые с крышками предназначены для подачи и сохранения требующейся температуры первых блюд (горячих и холодных).
Баранчики - для вторых горячих блюд из рыбы, птицы, дичи в соусе, а также отварных и припущенных блюд.
Пашотницы - кастрюльки из мельхиора или нержавеющей стали, служат для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в "мешочек".
Менажницы - однопорционное металлическое блюдо овальной формы с перегородками.
Таганчики - из нержавеющей стали с приспособлением для тлеющих углей, а также сковороды к ним применяются для подачи бифштекса по-деревенски и некоторых других фирменных блюд.
Порционные сковороды - неглубокая посуда с низкими бортиками и двумя ручками. Их изготовляют из нержавеющей стали или мельхиора. Сковородку - кроншель с двумя витыми ручками и прямыми бортиками изготовляют из мельхиора одно-, двух- и четырехпорционными. Предназначена эта посуда для приготовления горячих закусок или блюд (солянка по-грузински, тефтели в томате, почки в сметанном соусе и др.).
Кокотницы - маленькие кастрюльки (емкостью 75-100 см3) с одной длинной ручкой, служат для подачи горячих закусок (жюльены из птицы и дичи, грибы под сметанным соусом и др.).
Кокильницы - небольшие металлические раковины на подставке, выполненные как одно целое;предназначены для запекания и подачи рыбных горячих закусок.
Турки - (вместимостью 125 и 250 см3) из мельхиора и алюминия, используют для приготовления и подачи кофе по-восточному.
Кофейники -(объем 500-1500 см3) применяют при групповом обслуживании, при обслуживании в номерах гостиниц.
Сливочники - (вместимостью 50-200 см3) и молочники (200-500 см3) используют для подачи молока и сливок к горячим напиткам. |
